ESPOCH | Facultad de Ciencias Pecuarias | 2026
Conferencistas Magistrales
VII Congreso Internacional de Producción Pecuaria y Agroindustrial
Ecuador
María Paz Galarza Alvarado
María Paz Galarza Alvarado es Médica Veterinaria Zootecnista ecuatoriana, originaria de Cuenca, con formación de posgrado como Magíster en medicina canina y felina. Su perfil profesional se especializa en medicina interna e imagenología de pequeñas especies, áreas desde las cuales ha desarrollado una práctica clínica orientada al diagnóstico avanzado, la toma de decisiones basada en evidencia y la atención de pacientes con condiciones complejas.
Su trayectoria se ha concentrado en el uso de herramientas diagnósticas como ecografía y tomografía computarizada, integradas con el laboratorio clínico para construir evaluaciones médicas mas completas. Esta combinación de imagenología, análisis clínico y criterio médico le permite fortalecer la precisión diagnóstica y apoyar decisiones oportunas en pacientes críticos o de difícil abordaje. Su trabajo destaca por conectar tecnología, razonamiento clínico y bienestar animal.
Paralelamente, ejerce la docencia universitaria en la Universidad Politécnica Salesiana, contribuyendo a la formación de futuros profesionales de la medicina veterinaria. Su enfoque académico promueve una mirada critica, clínica y sustentada en evidencia, aspecto fundamental para elevar la calidad de la práctica profesional y de la educación veterinaria.
Su interés por la investigación científica se refleja en una publicación en Veterinary Sciences, revista Q1 de MDPI. En ese trabajo aborda el uso de la imagenología y la impresión 3D para desarrollar competencias mediante simulación en educación veterinaria, mostrando una clara orientación hacia la innovación pedagógica. En el congreso presenta "POCUS como extensión del examen clínico".
México
Aarón Fernando González Córdova
El Dr. Aarón Fernando González Córdova es investigador mexicano especializado en ciencia y tecnología de alimentos, con una trayectoria centrada en productos lácteos, alimentos funcionales fermentados, calidad, autenticidad y trazabilidad alimentaria. Es Doctor en Ciencias en Alimentos por el Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Veracruz, Maestro en Ciencias con especialidad en Nutrición y Alimentos por el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, Ingeniero Bioquímico Administrador por el ITESM Campus Guaymas y Técnico en Alimentos.
Desde el año 2000 se desempeña como Profesor Investigador Titular en el CIAD, adscrito a laboratorios vinculados con química y biotecnología de productos lácteos, así como con calidad, autenticidad y trazabilidad de los alimentos. Durante mas de dos décadas ha trabajado con pequeñas productoras y productores de quesos artesanales en México, promoviendo la valorización de la quesería artesanal dentro y fuera del país.
Su producción académica incluye 180 artículos indizados JCR, cerca de 5.900 citas sin autocitas, índice h de 41, cinco libros editados o coordinados, 15 capítulos de libro y 11 patentes otorgadas. También ha participado activamente en divulgación científica y en la formación de recursos humanos, dirigiendo tesis de doctorado, maestría y licenciatura.
Desde 2015 coordina la Red AlFaNutra, orientada a alimentos funcionales y nutracéuticos, y desde 2022 coordina QuesArte Iberoamérica del programa Cyted. Es Investigador Nacional Nivel 3 del SINI para el periodo 2025-2029 y, desde 2016, titular de la Coordinación de Vinculación del CIAD.
Ecuador
Antonio Nicolás Camacho Arteta
Antonio Nicolás Camacho Arteta es un profesional ecuatoriano con una trayectoria consolidada en el ámbito de la calidad, la inocuidad y la gestión de alimentos. Cuenta con 35 años de experiencia profesional, periodo durante el cual ha desarrollado una labor sostenida en empresas de alta relevancia dentro del sector alimentario y agroindustrial. Su perfil combina conocimiento técnico, experiencia directiva y una amplia vinculación con procesos de aseguramiento de calidad, lo que lo posiciona como un referente para abordar temas relacionados con contaminantes, riesgos y control en la cadena alimentaria.
En el campo empresarial ha ocupado cargos asociados a la gerencia de calidad en compañias como PRONACA, Pasteurizadora Quito, Reysahiwal, Grupo Superior, Corp Fernandez y Moderna. Estas experiencias le han permitido trabajar con sistemas productivos diversos, exigencias regulatorias, procesos industriales y requerimientos de control orientados a proteger la salud del consumidor y fortalecer la competitividad de las empresas.
Ademas de su desempeño profesional, posee 24 años de experiencia docente en programas de pregrado y posgrado. Ha impartido clases en varias universidades del Ecuador, entre ellas USFQ, UDLA, PUCE, UCE, USG, Universidad de los Hemisferios y Universidad SEK. Esta trayectoria académica evidencia su aporte a la formación de profesionales vinculados con la industria, la calidad y la gestión alimentaria.
Participa en el congreso con el tema "Toxinas y Contaminantes en Alimentos", una exposición alineada con su experiencia en calidad, inocuidad, control de riesgos y gestión técnica de procesos alimentarios.
Ecuador
Hernán Jácome
Hernán Jácome es un profesional ecuatoriano del área pecuaria especializado en nutrición animal, con énfasis en la producción de aves y cerdos. Su formación como Medico Veterinario Zootecnista en la Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE le ha permitido integrar conocimientos de salud animal, zootecnia, alimentación y manejo productivo, aplicándolos a sistemas pecuarios que requieren eficiencia, precisión técnica y sostenibilidad.
Actualmente se desempeña como Técnico Nutricionista del Distrito Uno de Aves y Cerdos en IMVAB, cargo desde el cual brinda asesoría técnica y participa en la definición de estrategias nutricionales para mejorar el rendimiento productivo. Su trabajo se orienta a la optimización de dietas, el seguimiento del manejo alimenticio, la evaluación de respuestas productivas y la aplicación de criterios técnicos que contribuyen a mantener la salud de los animales y la rentabilidad de las unidades de producción.
Su perfil destaca por la combinación de experiencia práctica y enfoque analítico. En la nutrición animal, la anamnesis y el estudio del historial productivo son herramientas fundamentales para comprender problemas presentes y anticipar decisiones futuras. Desde esa perspectiva, Hernán Jácome promueve una lectura integral de los antecedentes de cada sistema, considerando factores sanitarios, alimenticios, ambientales y de manejo que influyen en los resultados.
En el congreso presenta el tema "Anamnesis en Nutrición: Descifrando el Pasado para Optimizar el Futuro". Su intervención se relaciona directamente con la mejora continua de la producción pecuaria, al destacar la importancia del diagnóstico nutricional y de la toma de decisiones basada en información técnica.
Colombia / Ecuador
Jesús Hernán Peña
El Dr. Jesús Hernán Peña es Médico Veterinario graduado en la Universidad Nacional de Colombia y posee un MBA con mención en Innovación y Dirección Estratégica. Su perfil profesional integra la base técnica veterinaria con competencias de gestión, liderazgo e innovación empresarial, lo que le ha permitido desempeñarse en roles de alta responsabilidad dentro de la industria avícola en Colombia y Ecuador.
Cuenta con mas de 13 años de experiencia en el sector avícola, especialmente en reproducción, incubación y manejo de ponedoras comerciales. Esta trayectoria le ha permitido trabajar en procesos clave de la cadena productiva, desde el manejo técnico de aves reproductoras hasta la gestión de sistemas orientados a mejorar productividad, bioseguridad, eficiencia y calidad. Su experiencia también incluye la dirección de equipos y la coordinación de áreas técnicas, comerciales y estratégicas.
Actualmente se desempeña como Gerente General de Hy-Line Ecuador S.A., empresa desde la cual lidera acciones relacionadas con asistencia técnica, desarrollo comercial, planificación estratégica y expansión productiva. En ese rol impulsa proyectos vinculados con bioseguridad, sostenibilidad e innovación, aspectos esenciales para la avicultura moderna y para la respuesta del sector ante los desafíos sanitarios y de mercado.
Antes de asumir la gerencia general, fue líder del área técnica y comercial en la misma compañia. Además, ha participado como ponente en congresos y seminarios internacionales realizados en Colombia y Ecuador, abordando temas de avicultura, gestión e innovación productiva. En el congreso expone sobre "Reproductoras e incubación".
México
Jorge Oliva Uc
El Dr. Jorge Oliva Uc es un investigador con una trayectoria destacada en materiales aplicados a energía, agricultura sustentable y descontaminación del agua. Su trabajo actual se centra en el desarrollo de baterías, materiales con potencial para fortalecer prácticas agrícolas sostenibles y soluciones tecnológicas orientadas al tratamiento de recursos hídricos. Este perfil lo ubica en un campo estratégico donde convergen ciencia de materiales, innovación industrial y sostenibilidad ambiental.
Entre sus actividades recientes destaca su responsabilidad en un proyecto vinculado con la industria, enfocado en el desarrollo de nuevos tipos de electrolitos ecológicos para baterías industriales. Esta linea de trabajo muestra su capacidad para conectar investigación científica con necesidades productivas y tecnológicas, especialmente en áreas donde se requieren alternativas mas limpias, eficientes y compatibles con los retos ambientales actuales.
Su contribución académica también incluye participación editorial. Fue editor invitado de la revista Materials Letters de Elsevier en 2021 y editor invitado de la revista Coatings, de MDPI, entre 2022 y 2024. Ademas, ha formado parte del comité organizador de ferias de ciencias en el estado de Coahuila, apoyando actividades de divulgación como experimentos de física y concursos de lanzamiento de cohetes entre 2020 y 2024.
El Dr. Oliva ha actuado como revisor internacional de proyectos de investigación en Polonia, Argentina, Chile y Suiza. Ha recibido reconocimientos estatales del COPOCYT en San Luis Potosi y el premio nacional mexicano Cátedra Marcos Moshinsky de la UNAM. Su producción científica supera los 200 artículos publicados y cuenta con cinco patentes.
Argentina
Leonardo Maximiliano Martínez
Leonardo Maximiliano Martínez es Médico Veterinario Argentino con ocho años de experiencia en la industria ovina de la Patagonia. Su trayectoria se ha desarrollado en un contexto productivo exigente, marcado por condiciones climáticas particulares, sistemas ganaderos extensivos y mercados que demandan altos estándares sanitarios, de bienestar animal e inocuidad. Este recorrido le ha permitido construir un perfil técnico vinculado tanto con la producción primaria como con el procesamiento industrial de carne ovina.
Actualmente se desempeña como Responsable Técnico y Jefe de Planta en Frigorífico Montecarlo S.A., ubicado en Río Gallegos, provincia de Santa Cruz. Este establecimiento cuenta con habilitación para exportar carne ovina a varios destinos internacionales y también abastece al mercado interno. En esa función, Martínez participa en la supervisión técnica de procesos de faenamiento, control higiénico-sanitario, cumplimiento normativo y gestión de requisitos de calidad exigidos por los mercados.
Posee formación en sistemas de aseguramiento de calidad, incluyendo HACCP, herramienta clave para la prevención de peligros en alimentos. También cuenta con conocimientos en faena bajo ritual kosher, lo que amplifica su experiencia en protocolos específicos de producción y certificación. Un hito relevante de su carrera fue su participación en la gestión de habilitación para exportar carne ovina a China, proceso que permitió que la planta se convirtiera, desde 2020, en el primer y único establecimiento argentino autorizado para ese destino.
En el congreso aborda el rol del veterinario en campo, faenamiento y exportación, articulando producción ovina, bienestar animal, seguridad alimentaria y certificaciones sanitarias internacionales.
Ecuador
Sebastián Mejía MVZ MsC.
Graduado en la Universidad de las Américas, cumplió 5 rotaciones médicas de cirugía y medicina deportiva en la universidad de Tenessesse. Internado en cirugía y medicina en el Hospital Brazos Valley Equine Hospital y Fellowship de cirugía en el mismo. Completó varias estancias en hospitales especializados en equinos en el extranjero, en Kentucky y Wellintong Florida trabajó en conjunto con el Dr. Wes Sutter. Formación en Artroscopía inicial y avanzada en la Universidad de Colorado State. Colaborador como Faculty de la Asociación Internacional de Ortopedia para Latinoamérica. Ha realizado cursos AO en la Universidad de Berlín y avanzado en Davos Suiza. Doble maestría en Medicina deportiva y fisiología del ejercicio.